Cách làm đậu tương lên men đơn giản, thơm ngon

Thời gian thực hiện: 30 - 45 phút

Nguyên liệu chuẩn bị cho 2 - 3 người ăn

Nguyên liệu và dụng cụ làm natto tại nhà 

Nguyên liệu:

• 0,5kg hạt đậu tương
• 15g Natto thành phẩm làm men giống (có thể mua natto thành phẩm tại các cửa hàng, siêu thị bán thực phẩm Nhật)

Dụng cụ: Nồi luộc, nồi xứ hoặc nồi thủy tinh 

Cách chọn đậu nành ngon đúng chuẩn:

• Hạt đậu phải còn mới, không có dấu hiệu bị nấm mốc
• Hạt đậu nành phải có màu trắng ngà và đều màu
• Hạt mẩy, kích thước các hạt đậu nành tương đồng nhau, hạt chắc.

Các bước thực hiện

Bước 1: sơ chế đậu 

Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa.

• Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài.
• Hớt bọt ra hết mới bắt đầu ngâm (ngâm đậu nành từ 9-12 giờ, 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất).

Bước 2: Luộc đậu

• Sau khi ngâm đậu bạn vớt đậu và cho vào nồi, đổ ngập nước để luộc.
• Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, ta nên dùng nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng 45 phút rồi vớt ra cho ráo nước.

Bước 3: Trộn hỗn hợp làm Natto 

• Trộn 15g Natto thành phẩm với một ít nước nóng tạo thành hỗn hợp sền sệt sau đó trộn đều với Natto đã luộc chín mềm.

Bước 4: Ủ đậu 

• Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc nồi thủy tinh dày khoảng 4 - 5 lớp  đậu tương để đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí.

• Bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc lỗ rồi đem ủ đậu từ 22 - 24 giờ với nhiệt độ 38 - 40 độ C, dùng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt. 

Lưu ý: phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện ấm và ẩm.

Thành Phẩm 

Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.

Cách bảo quản Natto

• Bảo quản Natto trong tủ lạnh.
• Nên đậy kín Natto trước khi cho vào tủ lạnh để giữ được độ ẩm.

chuaviet.org tổng hợp